“銀發(fā)經(jīng)濟”利好老字號餐飲企業(yè)

    ●本報記者 潘宇靜

    餐飲行業(yè)一直是不斷變化且競爭激烈的紅海市場(chǎng)。在不斷推陳出新的行業(yè)中，餐飲老字號在大浪淘沙中勇立潮頭，必有其獨特的發(fā)展路徑。日前，在2021中國連鎖餐飲峰會(huì )上，老字號餐飲企業(yè)掌門(mén)人共坐一堂，他們一致認為，中老年消費者對于老字號更感親切，“銀發(fā)經(jīng)濟”或成為老字號的優(yōu)勢。在做好做強做穩中老年消費者市場(chǎng)的同時(shí)，老字號應積極擁抱餐飲新零售，加快數字化轉型，拓展年輕消費者市場(chǎng)。

    “銀發(fā)經(jīng)濟”或成優(yōu)勢

    在會(huì )上，餐飲老板內參創(chuàng )始人秦朝表示，從老齡化市場(chǎng)角度分析，餐飲老字號大多開(kāi)在社區周邊，天然更貼近中老年人群。中老年消費者對老字號更感親切，“銀發(fā)經(jīng)濟”或成為老字號的優(yōu)勢。

    第七次全國人口普查數據顯示，我國60歲及以上人口的比重達到18.70%。其中，65歲及以上人口比重達到13.50%。國家統計局局長(cháng)寧吉喆5月11日在發(fā)布會(huì )上表示，人口老齡化是社會(huì )發(fā)展的重要趨勢，也是今后較長(cháng)一段時(shí)期我國的基本國情，這既是挑戰也存在機遇。人口老齡化將促進(jìn)“銀發(fā)經(jīng)濟”發(fā)展，擴大老年產(chǎn)品和服務(wù)消費，有利于推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步。

    全聚德集團總經(jīng)理周延龍認為，老字號更適合中老年消費者主要有兩個(gè)原因。一是很多老字號在一個(gè)城市誕生、發(fā)展和成熟，深深影響和迎合著(zhù)當地的消費者。陪伴成長(cháng)的消費者步入中老年之后，老字號餐飲品牌更容易成為消費者口味的追憶。二是老字號對廚藝有堅守的底線(xiàn)，年紀偏大的消費者更偏向對餐飲食材和口味的講究。

    周延龍稱(chēng)，老字號應該從兩個(gè)方面進(jìn)行努力。一是做好做強做穩中老年消費者市場(chǎng)。二是號召老字號餐飲品牌一起研究年輕的消費者，在強化老字號自身優(yōu)勢的同時(shí)，對更廣闊的市場(chǎng)進(jìn)行拓展。

    西安飲食董事長(cháng)靳文平說(shuō)，老字號除了擁有眾多的中老年消費者之外，近幾年老字號正在加速自身的升級和轉型，數字化的應用、產(chǎn)品的創(chuàng )新、新形式的傳播手段，老字號在加速融入社會(huì )新時(shí)代。隨著(zhù)國潮的復蘇，老字號受到越來(lái)越多年輕人的喜愛(ài)。

    靳文平舉例說(shuō)，西安飲食這兩年進(jìn)駐了許多商業(yè)綜合體，也開(kāi)了一些連鎖店，老字號一方面在積極擁抱餐飲新零售，另一方面餐飲新零售也在不斷賦能老字號，“我們堅信老字號不會(huì )掉隊”。

    周延龍稱(chēng)，老字號開(kāi)進(jìn)商業(yè)綜合體，對于很多老字號尤其是地方老字號來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常重要的標志，相較于開(kāi)在社區或者街邊的老字號，在品牌塑造及優(yōu)勢上，商業(yè)綜合體可能更具有優(yōu)勢。

    老字號是天然大IP

    國泰君安研報顯示，2019年正餐市場(chǎng)規模達4247億元，是餐飲行業(yè)最大細分賽道。不過(guò)，連鎖化率僅17%，遠低于快餐（82%）和飲料（74%），仍有很大的提升空間。

    華天集團董事長(cháng)賈飛躍表示，老字號隨著(zhù)行業(yè)的發(fā)展在進(jìn)步，華天集團的銷(xiāo)售額和利潤在不斷增長(cháng)，應該說(shuō)在時(shí)代發(fā)展的浪潮中，老字號并沒(méi)有落后多少。

    “在100多年歷史長(cháng)河中生存下來(lái)，肯定有它獨到的地方。”東來(lái)順集團總經(jīng)理王國輝表示，餐飲企業(yè)生產(chǎn)物超所值的產(chǎn)品是永恒的課題，對于年輕市場(chǎng)，東來(lái)順做了一些嘗試。北京的總店在疫情期間嘗試60元火鍋，結果成了網(wǎng)紅打卡地，很多年輕人在小紅書(shū)、抖音上自發(fā)做宣傳，結果每天排長(cháng)隊。一個(gè)老字號企業(yè)不是沒(méi)有年輕人的市場(chǎng)，關(guān)鍵在于如何設計。

    在老字號經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也有一些原則必須遵守。賈飛躍稱(chēng)，首先老字號應立足自身?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代下，實(shí)際上老字號是天然大IP，品牌形象已經(jīng)深入人心，父輩的消費習慣也潛移默化地影響著(zhù)年輕的消費者。怎么把IP發(fā)揮好，需要靠新的手段傳播好、塑造好。其次，堅守老字號的匠心精神。長(cháng)時(shí)間積累的客戶(hù)是老字號形成的優(yōu)勢之一，再過(guò)500年這種精神也要有。同時(shí)，隨著(zhù)數字時(shí)代、智能時(shí)代的發(fā)展，Z世代已經(jīng)成為很重要的消費群體，老字號要隨著(zhù)時(shí)代的變化不斷調整。

    “老字號相比先進(jìn)企業(yè)還有差距，但已經(jīng)有了新的變化，我們也希望通過(guò)學(xué)習和交流，能夠學(xué)到更加新的、好的做法，豐富完善老字號。”賈飛躍說(shuō)。