餐飲業(yè)復蘇好于預期 頭部企業(yè)迎整合機會(huì )

    本報記者 桂小筍

    疫情期間，餐飲企業(yè)集中呈現的資金緊張等問(wèn)題，一度令這個(gè)傳統行業(yè)呈現在聚光燈下。但在疫情有效控制之后，餐飲行業(yè)的復蘇明顯好于預期。“騰訊Q4小程序餐飲的交易量超過(guò)100%；餐飲業(yè)融資額比2019年增長(cháng)28%。”在日前由中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )舉辦的“2021中國連鎖餐飲峰會(huì )”上，微信支付餐飲行業(yè)負責人樊宇介紹稱(chēng)。

    同花順數據顯示，今年關(guān)于美食餐飲類(lèi)融資數據共有23起，單筆融資額小到1000萬(wàn)元、大到20億元的都有。“餐飲業(yè)此前市場(chǎng)比較分散，但頭部企業(yè)增速超過(guò)行業(yè)整體增速。由于頭部企業(yè)上下游基礎建設完善，全國性品牌和大的連鎖企業(yè)開(kāi)始顯露優(yōu)勢，餐飲業(yè)面臨頭部企業(yè)集中度加強的整合機會(huì )。”華映資本主管、合伙人王維瑋在接受《證券日報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示。

    中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )的年度調研顯示，據國家統計局數據，餐飲業(yè)2020年實(shí)現收入3.9萬(wàn)億元，同比下降16.6%。但擁有500家門(mén)店以上的大型連鎖企業(yè)，在2020年第四季度實(shí)現收入同比正增長(cháng)，表現好于國家統計局的行業(yè)整體水平。

    “疫情從發(fā)生到逐漸控制，推進(jìn)了餐飲業(yè)連鎖化的發(fā)展趨勢，數字化覆蓋與增長(cháng)也成為顯著(zhù)發(fā)展趨勢，餐飲業(yè)經(jīng)歷了新消費時(shí)代下資本市場(chǎng)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的過(guò)程。”樊宇介紹稱(chēng)。

    王維瑋在接受《證券日報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，從投資角度看，賽道市場(chǎng)的規模、可持續的增長(cháng)、存量整合和頭部集中化都是投資機會(huì )的參考維度，值得投資的餐飲企業(yè)基本要滿(mǎn)足這些維度的要求。

    投資策略方面，華映資本在調研餐飲企業(yè)時(shí)，會(huì )考慮標準化程度、產(chǎn)品品質(zhì)等。“如果標準化程度不夠，會(huì )導致口味不一致，影響消費者體驗，對于樹(shù)立連鎖品牌不利；同時(shí)，門(mén)店工序太多的話(huà)，對人才要求也會(huì )更高，勢必影響企業(yè)的發(fā)展速度。因此，標準化高、門(mén)店采用輕加工的餐飲企業(yè)，會(huì )更快地占領(lǐng)市場(chǎng)。當然，餐飲企業(yè)還是要好吃才能贏(yíng)得回頭客，標準化與產(chǎn)品品質(zhì)、口味的平衡很關(guān)鍵。”王維瑋對《證券日報》記者表示。

    王維瑋對《證券日報》記者進(jìn)一步介紹，目前來(lái)看，在餐飲業(yè)大發(fā)展下，符合投資維度的企業(yè)不斷增加。在泛餐飲發(fā)展態(tài)勢下，細分市場(chǎng)的更多消費需求被釋放，茶飲咖啡、小吃、宵夜、火鍋、燒烤、炸串、米粉面快餐等，每個(gè)細分領(lǐng)域都會(huì )涌現出品質(zhì)極佳的投資標的。未來(lái)餐飲業(yè)會(huì )多維度釋放需求，從而帶動(dòng)更多企業(yè)發(fā)展。“堂食、外賣(mài)、到家等業(yè)務(wù)都會(huì )蓬勃發(fā)展，單身經(jīng)濟、小家庭對應的消費需求也會(huì )釋放更多預制菜市場(chǎng)，傳統的餐飲企業(yè)會(huì )有更多調整自己、重新贏(yíng)得市場(chǎng)的機會(huì )”。

    從業(yè)者也在反思，如何讓實(shí)體餐飲企業(yè)獲得更好的利潤和市值。平臺類(lèi)上市公司和餐飲上市公司的市值差距如此之大，為什么？嘉和一品董事長(cháng)劉京京近期自問(wèn)自答稱(chēng)，“讓流量變現的核心在于思維的改變，餐廳傳統的客戶(hù)服務(wù)方式缺乏留存流量的動(dòng)作和流量轉化的載體，一定要實(shí)現數字化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)全場(chǎng)景、全渠道的模式積累私域流量，才能讓餐飲企業(yè)的利潤與市值共同提升。”