預制菜銷(xiāo)售火爆 市場(chǎng)滲透率提升空間大

    5月13日，記者走訪(fǎng)北京地區各大餐廳了解到，在暫停堂食的情況下，除了配送外賣(mài)，在大型超市門(mén)口銷(xiāo)售預制菜成為線(xiàn)下餐廳提升業(yè)績(jì)的一大“法寶”。同時(shí)，預制菜線(xiàn)上銷(xiāo)售同樣火爆。京東超市數據顯示，“五一”期間預制菜成交金額同比增長(cháng)超250%，特別是北京地區預制菜成交金額同比增長(cháng)超270%。

    面對千億級市場(chǎng)，生鮮電商、傳統餐飲企業(yè)和農副產(chǎn)品加工企業(yè)真金白銀投入預制菜賽道。業(yè)內人士表示，疫情催化下預制菜行業(yè)供需兩旺，市場(chǎng)滲透率有望加速提升，未來(lái)能夠兼顧產(chǎn)品廣度與深度的企業(yè)或迎來(lái)發(fā)展機遇。

    線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)量齊升

    在北京海淀區一家大型商超門(mén)口，萃華樓、眉州東坡等餐飲品牌的臨時(shí)攤位前熱鬧非凡，顧客們正在選購預制菜品。“樂(lè )山甜皮鴨是我們的爆款，今天30多只賣(mài)得剩1只了。雞絲涼面正在打折，今天賣(mài)出70多份。”眉州東坡銷(xiāo)售人員告訴中國證券報記者，“由于顧客不能進(jìn)店，我們在提供外賣(mài)之余，還推出外擺方式，吸引消費者購買(mǎi)我們的預制菜和熟食。”

    記者走訪(fǎng)發(fā)現，推出預制菜已成為線(xiàn)下餐廳提升銷(xiāo)售規模的“妙方”。“我們餐廳的門(mén)店在商場(chǎng)五樓，每天都會(huì )把售賣(mài)點(diǎn)擺在負一層超市門(mén)口，這里客流量大。”另一家餐廳銷(xiāo)售人員告訴記者，“外擺預制菜的銷(xiāo)量可觀(guān)，一定程度上緩解了暫停堂食給餐廳營(yíng)業(yè)額帶來(lái)的沖擊。”

    線(xiàn)上預制菜銷(xiāo)售同樣火爆。京東超市數據顯示，“五一”期間預制菜成交金額同比增長(cháng)超250%，日出庫數量破百萬(wàn)，特別是北京地區的預制菜成交金額同比增長(cháng)超270%。從品類(lèi)看，眉州東坡低溫午餐肉、東坡肘子、西貝羊蝎子、莜面魚(yú)魚(yú)、漢拿山烤牛肉、美好小酥肉等備受消費者喜愛(ài)。

    年輕人成為引領(lǐng)預制菜消費的主力。京東超市數據顯示，35歲人群購買(mǎi)預制菜金額占全部人群的40%左右，而且增速還在進(jìn)一步加快。“我最近經(jīng)常買(mǎi)預制菜。”在北京海淀區一家互聯(lián)網(wǎng)大廠(chǎng)工作的孔女士告訴記者，“一方面，近期常在家做飯，預制菜又好吃還方便，省時(shí)省力；另一方面，預制菜比新鮮蔬菜保質(zhì)期長(cháng)，可以給家里多備些。”

    市場(chǎng)滲透率有望不斷擴大

    業(yè)內人士表示，預制菜作為經(jīng)過(guò)加工的半成品菜肴，在B端和C端均有市場(chǎng)。其中，B端的市場(chǎng)更加廣闊。

    東亞前海證券表示，在疫情催化下，預制菜行業(yè)供需兩旺，市場(chǎng)滲透率有望加速提升。在需求側，短期內，疫情期間居民外出堂食減少，外賣(mài)訂單量大增，餐飲企業(yè)對外賣(mài)出餐的速度要求更高。同時(shí)，疫情下餐飲行業(yè)面臨較大人力成本壓力，預制菜在降低人力成本方面效果顯著(zhù)。因此，B端餐飲行業(yè)對預制菜的需求不斷上升。從長(cháng)期來(lái)看，餐飲行業(yè)連鎖化率提升將不斷加大對預制菜的需求。我國頭部連鎖餐飲企業(yè)預制菜使用率較高，真功夫、吉野家使用預制菜占比達100%，西貝、小南國預制菜在原材料中的占比也達85%。

    華鑫證券首席分析師孫山山認為，伴隨家庭規?？s小和疫情影響，C端對預制菜需求有望增加。近年來(lái)，我國平均家庭規?？s小，一人戶(hù)及二人戶(hù)家庭占比提升，“一人食”成為熱現象，預制菜由于獨立包裝方便快捷，受到家庭和單身青年追捧。

    不過(guò)，孫山山表示：“我國預制菜滲透率與其他國家相比仍有較大差距，國內預制菜滲透率僅為10%-15%，預計2030年增至15%-20%，而美國、日本預制菜滲透率已達60%以上，未來(lái)還有很大的發(fā)展空間。”

    NCBD餐寶典數據顯示，2021年中國預制菜市場(chǎng)規模超過(guò)3000億元，預計到2025年將會(huì )突破8300億元，五年復合增長(cháng)率為21.5%。其中，C端市場(chǎng)規模占比將接近30%。

    華西證券認為，預制菜賽道處于發(fā)展初期，未來(lái)能夠兼顧產(chǎn)品廣度與深度的企業(yè)或迎來(lái)發(fā)展機遇。預制菜企業(yè)需要兼顧上游食材供應、產(chǎn)品口味豐富、標準化生產(chǎn)和下游供應鏈完善、BC端渠道推廣的能力，兼顧食品和餐飲企業(yè)的上下游優(yōu)勢。

    產(chǎn)業(yè)鏈公司加碼布局

    面對蓬勃發(fā)展的千億級市場(chǎng)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈公司競相布局預制菜賽道。

    今年3月，每日優(yōu)鮮上線(xiàn)預制菜品牌“巨下飯”，首批上線(xiàn)金湯佛跳墻、日式咖喱牛肉、鮑汁扣掌海參等8款新品，布局“一人食”場(chǎng)景。叮咚買(mǎi)菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司也在3月推出預制菜獨立品牌“朝氣鮮食”。

    傳統餐飲巨頭以“央廚+預制菜”模式布局C端市場(chǎng)。全聚德在2021年年報中表示，公司首批預制菜即將上市，包括全聚德、豐澤園、四川飯店等多個(gè)品牌預制菜。紫光園、知味觀(guān)、廣州酒家等餐飲老字號與盒馬、山姆會(huì )員店聯(lián)合推出預制菜。西貝也開(kāi)設“賈國龍功夫菜”預制菜專(zhuān)門(mén)品牌，中央廚房項目預計年產(chǎn)值50億元。

    業(yè)內人士表示，以中央廚房為核心，建立統一采購、統一加工、統一配送的預制菜生產(chǎn)加工體系，能夠為連鎖化餐飲企業(yè)降本增效。

    安井食品、國聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚、三全食品、味知香、龍大美食等上游食品加工企業(yè)真金白銀加碼預制菜。今年3月，安井食品公告稱(chēng)，預計投資10億元用于安井預制菜肴生產(chǎn)項目建設。千味央廚2021年年報顯示，預制菜銷(xiāo)售額超1400萬(wàn)元，同比增長(cháng)34.35%。計劃2022年成立專(zhuān)業(yè)預制菜公司。今年1月，國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布的向特定對象發(fā)行A股股票募集說(shuō)明書(shū)顯示，公司擬投資10億元用于擴產(chǎn)預制菜產(chǎn)品產(chǎn)能，預計2023年項目建成后，將新增2.4萬(wàn)噸魚(yú)蝦類(lèi)預制菜產(chǎn)能。國聯(lián)水產(chǎn)在近日的業(yè)績(jì)說(shuō)明會(huì )上表示，2021年公司預制菜收入為8.41億元，公司的目標是到2025年預制菜營(yíng)收達到25億元。