北京恢復堂食首日煙火氣漸濃 有顧客零點(diǎn)排隊堪比“守歲”

    本報記者 謝若琳

    見(jiàn)習記者 王君

    “跟所有的煩惱說(shuō)拜拜，跟所有的快樂(lè )說(shuō)嗨嗨……”6月6日零點(diǎn)，北京海底撈勁松店響起了久違的音樂(lè )。同日，胡大餐飲、巴奴毛肚火鍋、南京大排檔等餐飲企業(yè)的北京部分區域門(mén)店也迎來(lái)了恢復堂食后的第一撥客人。

    《證券日報》記者注意到，不少餐飲企業(yè)從6月5日開(kāi)始就為恢復堂食做準備，6月6日迎來(lái)了開(kāi)門(mén)紅。

    零點(diǎn)迎來(lái)第一撥顧客

    根據北京市6月5日發(fā)布的疫情防控措施，自6月6日起，除豐臺區全域及昌平區部分區域外，全市其他地區餐飲經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)放堂食服務(wù)。同時(shí)，快遞、外賣(mài)服務(wù)人員可進(jìn)入小區（村）等。

    6月6日，《證券日報》記者走訪(fǎng)北京市東城區、朝陽(yáng)區的幾家商場(chǎng)發(fā)現，整體來(lái)看，商場(chǎng)人流較少，除前來(lái)就餐的消費者，駐足在其他品類(lèi)的人數亦較少。不過(guò)，午餐、晚餐時(shí)間，海底撈、巴奴毛肚火鍋、南京大排檔等部分門(mén)店門(mén)口出現有序排隊情況，其他餐飲門(mén)店也有消費者陸續進(jìn)入。

    “一開(kāi)門(mén)就來(lái)了幾十桌客人，一度需要排隊。直到凌晨3點(diǎn)多，都有顧客陸續到店。”6月6日，海底撈勁松店相關(guān)負責人對《證券日報》記者表示，不少顧客深夜前來(lái)等候，只為第一時(shí)間吃上火鍋，因此，門(mén)店6月6日零點(diǎn)準時(shí)開(kāi)啟了堂食。

    記者調查發(fā)現，除了勁松門(mén)店外，海底撈其他門(mén)店正式開(kāi)放堂食時(shí)間是6月6日上午9點(diǎn)至10點(diǎn)之間，顧客們往往會(huì )提前到店等候。海底撈西單店一位工作人員告訴記者，不到上午11點(diǎn)，預定餐位的顧客已到15桌了，“恢復堂食首日雖是工作日，但上午11點(diǎn)前到店用餐顧客遠高于正常的工作日中午”。

    “已恢復堂食門(mén)店根據所在區復工復產(chǎn)的指導動(dòng)態(tài)調整開(kāi)放餐位，門(mén)口設防疫站查驗場(chǎng)景碼和72小時(shí)核酸。”海底撈北京相關(guān)負責人介紹，尚未接到恢復堂食通知的門(mén)店將繼續通過(guò)外賣(mài)、自提的方式為周邊居民提供服務(wù)。復工的門(mén)店也將開(kāi)放線(xiàn)上訂餐平臺方便消費者合理安排時(shí)間。

    除了海底撈，簋街的胡大小龍蝦也在6月6日零點(diǎn)迎來(lái)了第一波客人。

    “6月5日晚上8點(diǎn)以后，接到100多個(gè)電話(huà)，問(wèn)能不能堂食，我們被感動(dòng)了，臨時(shí)決定晚上零點(diǎn)開(kāi)放堂食。”6月6日，胡大餐飲總經(jīng)理助理兼辦公室主任方緒虎告訴《證券日報》記者，6月5日21點(diǎn)至6月6日凌晨1點(diǎn)，共接到113個(gè)電話(huà)，咨詢(xún)能否堂食。“6月5日23：30門(mén)口就開(kāi)始有人過(guò)來(lái)等候堂食，一過(guò)24點(diǎn)，消費者就有序的排隊、掃碼、測溫進(jìn)入餐區。胡大總店共計接待了127桌，313人，因為餐廳里面設置了隔離桌，所以外面還臨時(shí)排起了隊。”

    雖然已經(jīng)開(kāi)放堂食，但是胡大餐飲將繼續開(kāi)放線(xiàn)上和線(xiàn)下外賣(mài)服務(wù)，以降低門(mén)口排隊等位時(shí)長(cháng)，避免出現人群聚集。營(yíng)業(yè)前，也對全員再次進(jìn)行崗前防疫管控和服務(wù)接待標準培訓。據悉，胡大餐飲的門(mén)店備貨量是暫停堂食期間的2倍，胡大餐飲總店恢復24小時(shí)營(yíng)業(yè)所有門(mén)店都將適當控制人流密度，采用店面分流和引導顧客用餐。

    多家餐飲企業(yè)一“座”難求

    6月6日，呷哺集團旗下240余家呷哺呷哺和22家湊湊門(mén)店也正式開(kāi)放堂食，除北京豐臺區和昌平區部分門(mén)店暫未恢復，目前開(kāi)放堂食的門(mén)店占比達80%以上。旗下湊湊品牌的部分餐廳在當日中午客流已超平時(shí)，營(yíng)業(yè)額同比增加將近50%。

    “沒(méi)想到6日上午10點(diǎn)就有人來(lái)店里吃火鍋了，買(mǎi)奶茶的消費者也非常多，感覺(jué)一下就恢復了消費生機。”6月6日，湊湊北京合生匯門(mén)店店長(cháng)劉浩介紹，現在我們一般引導顧客隔一桌坐一桌，到中午12時(shí)，堂食近一半區域幾乎已經(jīng)坐滿(mǎn)。

    為確保6月6日堂食有序營(yíng)業(yè)，6月5日下午2點(diǎn)，位于北京大興區的呷哺中央廚房在2小時(shí)內緊急生產(chǎn)了近5噸的呷哺秘制調料并于當天晚上送達到北京240余家餐廳。呷哺集團相關(guān)負責人表示，獲知北京恢復堂食消息后，公司緊急加大備貨，通宵送至北京呷哺呷哺和湊湊門(mén)店。同時(shí)，集團所有餐廳嚴格執行相關(guān)防疫舉措，多舉措守護消費者的餐桌。

    巴奴毛肚火鍋悠唐購物中心門(mén)店6月6日17：30門(mén)店出現滿(mǎn)臺情況，17：50迎來(lái)第一波等位?！蹲C券日報》記者通過(guò)巴奴毛肚火鍋線(xiàn)上排隊頁(yè)面看到，18：15，巴奴毛肚火鍋悠唐店有109桌等位，其他門(mén)店也有十幾桌到幾十桌不等的排隊等位。“晚上6點(diǎn)，等位區已經(jīng)全部坐滿(mǎn)了有序排隊的顧客，估計7、8點(diǎn)更夸張。”巴奴毛肚火鍋相關(guān)負責人表示。

    事實(shí)上，不少年輕人紛紛通過(guò)手機APP訂座的方式“提前鎖定”久違的堂食，避免線(xiàn)下排隊等候。據悉，6月5日當日，通過(guò)美團APP餐廳“訂座”功能提前預訂14日內餐廳座位的訂單量已恢復至疫情前日均預訂量的65%，其中，預訂6月6日就餐的訂單數占比超58%。從美團餐廳“訂座”就餐人數分布看，2人就餐訂座占比達47%。

    “吃點(diǎn)兒好的”也成為一些市民的心愿。數據顯示，北京2022黑珍珠上榜餐廳6月5日的瀏覽量相比前一周增長(cháng)超過(guò)85%。美團App頁(yè)面顯示，拉蒂娜巴西牛排館（朝陽(yáng)店）、海底撈火鍋（三里屯店）、海底撈火鍋（凱德MALL店）等餐廳6月6日中午和晚上的座位已“不可訂”或“已訂滿(mǎn)”。

    “餐飲行業(yè)很重視現金流。暫停堂食期間，不少餐飲商家通過(guò)外賣(mài)、外送、自提等方式自救。如今，北京市大部分區域恢復堂食，不少門(mén)店出現一座難求的現象，然而，對于中小餐企而言，短時(shí)間內無(wú)法立刻恢復正常。”有行業(yè)人士對《證券日報》記者表示，為了控制現金流，不少餐飲企業(yè)出現員工淘汰、迭代等情況，而暫停堂食也讓商家意識到，不能過(guò)度依賴(lài)堂食。“作為餐飲企業(yè)業(yè)績(jì)第二增長(cháng)曲線(xiàn)的外賣(mài)、外送地位會(huì )有一定提升，預包裝、預制菜產(chǎn)品會(huì )成為越來(lái)越多餐飲企業(yè)必備的補充性產(chǎn)品。”