預制菜成“搶手菜” 高成長(cháng)下更需完善標準體系規范健康發(fā)展

    本報記者 李勇

    1月28日，京東發(fā)布的《2023春節假期消費趨勢》顯示，春節期間預制菜成交額同比增長(cháng)超6倍。越來(lái)越熱火的“預制菜”，儼然已成為“搶手菜”。不過(guò)，高速增長(cháng)的“預制菜”產(chǎn)業(yè)也并非毫無(wú)隱憂(yōu)。中國消費者協(xié)會(huì )聯(lián)合人民網(wǎng)輿情數據中心1月30日發(fā)布的2022年十大消費維權輿情熱點(diǎn)中，預制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應用場(chǎng)景存在侵權隱患，排名第四位，社會(huì )影響力87.5。深圳市思其晟公司CEO伍岱麒認為，對于新興且快速發(fā)展的行業(yè)，更需盡快有相應市場(chǎng)規范、標準出臺，對產(chǎn)業(yè)、企業(yè)以及市場(chǎng)競爭行為進(jìn)行規范。

    預制菜成食品行業(yè)新風(fēng)口

    1月31日一大早，沈陽(yáng)市鐵西區建設大路上一家名為“吃否”的預制菜體驗餐廳門(mén)前，工作人員正在打掃衛生，準備開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。據店內工作人員介紹，該餐廳是一家體驗店，既可以店內用餐進(jìn)行體驗，也對外直接銷(xiāo)售預制菜產(chǎn)品。餐廳進(jìn)門(mén)右側的大展柜上整齊地擺放著(zhù)梅菜扣肉、回鍋香辣豬蹄、金湯酸菜肥牛等幾十道各地風(fēng)味的預制菜品，旁邊還堆有很多的預制菜禮盒。    

    “買(mǎi)回去經(jīng)簡(jiǎn)單加熱、蒸制或炒制就能食用，選擇單品的多是自己食用，也有可以送人的禮盒，旁邊的這些（禮盒）就是為十五（元宵節）準備的。”店內工作人員告訴記者：“我們店開(kāi)業(yè)時(shí)間并不長(cháng)，但生意很好。特別是春節前的一段，簡(jiǎn)直忙瘋了！”

    “預制菜開(kāi)袋或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱即可食用，減少了加工時(shí)間和成本，降低了烹飪門(mén)檻。”商務(wù)部研究院電子商務(wù)研究所副研究員洪勇在接受《證券日報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“長(cháng)期以來(lái)，我國預制菜一直供應連鎖餐飲企業(yè)或酒店。近年隨著(zhù)‘懶人經(jīng)濟’‘宅經(jīng)濟’的興起，預制菜種類(lèi)不斷豐富，也越來(lái)越受普通消費者歡迎。”

    藍鯊研究院聯(lián)合京東超市發(fā)布的《2023預制菜年度消費報告》顯示，過(guò)去一年京東超市預制菜成交額增速高達160%。據艾媒咨詢(xún)數據，2022年中國預制菜市場(chǎng)規模4196億元，同比增長(cháng)21.3%，預計未來(lái)中國預制菜市場(chǎng)還將保持較高的增長(cháng)速度，2026年預制菜市場(chǎng)規模將達10720億元。

    “一是以冷鏈物流為代表的新型基礎設施建設不斷加快，為行業(yè)發(fā)展提供了可能；二是互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)加劇了餐飲行業(yè)競爭，餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)對菜品標準化及成本管控需求不斷加強，大大拓展了預制菜市場(chǎng)規模；三是城市化不斷深化，生活快節奏使得居民對于便利食品需求增加。”上海財經(jīng)大學(xué)中國經(jīng)濟思想發(fā)展研究院研究員岳翔宇認為，前些年疫情影響也加快了居民對預制菜的認識深化。居民要減少出行，便于操作和存儲的預制菜加速了普及。

    “消費需求升級催生了預制菜消費需求，而預制菜消費需求也決定了預制菜產(chǎn)業(yè)及其業(yè)態(tài)、模式、方式、場(chǎng)景的現狀及其存在的方式。”中國食品（農產(chǎn)品）安全電商研究院院長(cháng)洪濤教授認為，近年來(lái)預制菜快速發(fā)展具有客觀(guān)必然性趨勢，預計到2025年，市場(chǎng)規?；驅⑦_到1萬(wàn)億元。

    資本助力政策支持預制菜受寵

    除了前面提到的幾方面原因，伍岱麒認為線(xiàn)上電商物流發(fā)達、便捷，也讓預制菜有了更廣闊的發(fā)展空間。而高端預制菜的推出，便利了年節家庭聚餐，節慶經(jīng)濟也進(jìn)一步帶動(dòng)了市場(chǎng)。同時(shí)，預制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展還受到資本的青睞，在資本的助推下，行業(yè)也實(shí)現了更快速地發(fā)展。

    據不完全統計，2022年預制菜領(lǐng)域的投融資事件有二十余起，其中融資金額達到千萬(wàn)元及以上的超10起。其中，蓋世食品在2022年通過(guò)定增募得資金凈額7239.05萬(wàn)元，投資的重頭就是年產(chǎn)1.5萬(wàn)噸的預制涼菜智能制造建設項目。而該項目也是公司在前次募投項目“年產(chǎn)1萬(wàn)噸食用菌及蔬菜調味冷凍食品項目”基礎上再次進(jìn)行產(chǎn)能擴容。

    除了資本的熱切關(guān)注，預制菜產(chǎn)業(yè)也得到了政策層面的大力扶持。今年年初，四川省經(jīng)濟和信息化廳等5部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺10條措施支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)川菜進(jìn)一步向規?；?、標準化、產(chǎn)業(yè)化轉型升級，助推鄉村振興。而在過(guò)去的一年中，還有廣東、河南、山東、福建等多個(gè)省市都曾出臺有相關(guān)政策或規劃，支持預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

    “預制菜是一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)融合發(fā)展的行業(yè)，涉及上游的規?；r產(chǎn)品生產(chǎn)基地，中游的制造加工，和下游的配送和餐飲。”岳翔宇告訴《證券日報》記者，預制菜市場(chǎng)前景廣闊、潛力巨大。地方政府發(fā)力支持行業(yè)發(fā)展，一方面可幫助本地品牌發(fā)展、促進(jìn)供給側提質(zhì)增效，另一方面優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也有助于激發(fā)市場(chǎng)活力、釋放消費潛力。對促進(jìn)創(chuàng )業(yè)就業(yè)、消費升級和帶動(dòng)鄉村產(chǎn)業(yè)振興，都具有積極意義。

    洪濤教授認為，預制菜產(chǎn)業(yè)涉及大量的農業(yè)企業(yè)、餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)等，培育和支持預制菜產(chǎn)業(yè)，有助于延長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈，連接供應鏈，提升價(jià)值鏈，整合利益鏈，培育生態(tài)鏈。

    “預制菜行業(yè)迎合了消費需求，屬于新興產(chǎn)業(yè)，而且涉及農業(yè)、冷鏈物流、設備、食品企業(yè)、連鎖系統等，范圍較廣。”伍岱麒認為，政府層面的政策支持，并且以產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展角度進(jìn)行推動(dòng)，可以讓預制菜行業(yè)實(shí)現更好的發(fā)展。

    標準規范護航才能行穩致遠

    作為“新興事物”，預制菜在帶給人們便捷的消費新體驗同時(shí)，高速成長(cháng)中也不可避免會(huì )伴隨一些“煩惱”。

    遼陽(yáng)的于女士春節期間收到一份售價(jià)近500元的佛跳墻禮盒，在與朋友食用時(shí)發(fā)現里面的鮑魚(yú)甚至不及一角錢(qián)硬幣大，配料表中提到的海參和花膠更是難以尋覓，覺(jué)得很丟面子。有海水養殖專(zhuān)業(yè)人員看到后認為里面所謂的鮑魚(yú)只是需要二次育肥的鮑魚(yú)苗，價(jià)值很低。

    中國消費者協(xié)會(huì )聯(lián)合人民網(wǎng)輿情數據中心發(fā)布的2022年十大消費維權輿情熱點(diǎn)中，預制菜產(chǎn)品品質(zhì)及應用場(chǎng)景存在侵權隱患排名靠前。洪勇認為，我國預制菜在快速發(fā)展中也面臨著(zhù)口味復原程度需要提升、食品添加劑使用需要規范等一系列問(wèn)題。影響了預制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，降低了消費者體驗，甚至危害到消費者健康，應進(jìn)一步加以改善。“預制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長(cháng)，目前行業(yè)又缺乏生產(chǎn)制造配送等諸多環(huán)節的統一標準，確實(shí)亟須出臺政策規范。”岳翔宇認為，食品安全是民生重點(diǎn)，不可忽視，同時(shí)，只有標準統一，才能夠實(shí)現規?；男侍嵘?，助力行業(yè)長(cháng)遠健康發(fā)展、走上良性發(fā)展軌道。

    記者檢索統計發(fā)現，隨著(zhù)預制菜市場(chǎng)潛力的不斷釋放，相關(guān)政府部門(mén)及行業(yè)組織也紛紛出臺地方或行業(yè)標準，對預制菜行業(yè)進(jìn)行規范。

    2022年4月27日，江蘇省餐飲服務(wù)標準化技術(shù)委員會(huì )、江蘇省餐飲協(xié)會(huì )牽頭的《預制菜點(diǎn)質(zhì)量評價(jià)規范》團體標準正式發(fā)布；2022年5月16日，廣東省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項預制菜團體標準；2022年5月31日，南寧市市場(chǎng)監管局發(fā)布《預制菜術(shù)語(yǔ)》《預制菜分類(lèi)》和《預制菜冷鏈配送操作規范》地方標準；2022年6月2日，中國烹飪協(xié)會(huì )正式公布了《預制菜》團體標準；2022年10月14日，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )官網(wǎng)公布了多個(gè)預制菜團體標準立項計劃征求意見(jiàn)的通知；今年的1月16日，上海市市場(chǎng)監管局制定了《上海市預制菜生產(chǎn)許可審查方案》，明確了預制菜的定義、8大類(lèi)產(chǎn)品類(lèi)別、生產(chǎn)條件要求、冷鏈管理和食品添加劑使用等相關(guān)要求。

    洪勇認為出臺和制定預制菜的相關(guān)標準體系，有助于推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步高質(zhì)量發(fā)展。

    洪濤教授表示，“預制菜涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)、多個(gè)市場(chǎng)主體、多個(gè)模式、多個(gè)業(yè)態(tài)、多個(gè)場(chǎng)景。如果沒(méi)有統一的標準體系，難以可持續發(fā)展。因此需要不斷地完善標準體系，從而實(shí)現規范有序發(fā)展。”

    “這個(gè)行業(yè)關(guān)乎食品安全，關(guān)乎人民身體健康，只有加以規范，并且促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群良性發(fā)展，才能實(shí)現有序健康向前。”伍岱麒講道。

（編輯 白寶玉）