透視2023年餐飲市場(chǎng)韌性：多家企業(yè)迎來(lái)“開(kāi)門(mén)紅” 行業(yè)融資能否重回巔峰？

    本報記者 王君

    2023年，隨著(zhù)全國各地助企紓困和促消費政策不斷落地，多家餐飲門(mén)店的客流大幅增長(cháng)。

    據商務(wù)部監測，2023年春節期間，全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(cháng)了6.8%。餐飲市場(chǎng)實(shí)現了“開(kāi)門(mén)紅”，奈雪的茶、海底撈等多家餐飲企業(yè)股價(jià)近日也相應拉升。在此背景下，回暖的餐飲行業(yè)能否將“開(kāi)門(mén)紅”變成“長(cháng)虹”？2023年以來(lái)，餐飲企業(yè)的融資事件層出不窮，回血的餐飲企業(yè)又如何解鎖盈利技能，融資會(huì )重回巔峰時(shí)刻嗎？

    “開(kāi)門(mén)紅”能否變成“長(cháng)虹”？

    “實(shí)施‘乙類(lèi)乙管’后，餐飲市場(chǎng)持續回暖。”2月19日，胡大餐飲總經(jīng)理助理兼辦公室主任方緒虎告訴《證券日報》記者，為了抓住這波紅利，今年首次開(kāi)啟年夜飯預定，并迎來(lái)客流高峰。

    西貝也在今年迎來(lái)了“開(kāi)門(mén)紅”。“餐飲行業(yè)春節期間的‘開(kāi)門(mén)紅’現象并非曇花一現，而是行業(yè)復蘇回暖的真實(shí)寫(xiě)照。”西貝創(chuàng )始人、董事長(cháng)賈國龍告訴《證券日報》記者，與其說(shuō)“超出預期”，不如用“預料之外情理之中”來(lái)形容更為恰當。

    據悉，2023年胡大餐飲將堅持打造地標性餐飲文化品牌的戰略定位，并成立了新品牌事業(yè)部，發(fā)力打造新品牌，探索多品牌化發(fā)展。而面臨人工成本和食材成本的提升，央廚的建設及供應鏈側的創(chuàng )新和改革則為西貝實(shí)現中餐標準化提供了支持。

    “餐飲永遠是最真實(shí)的剛需，消費行業(yè)的‘火熱’首先來(lái)自消費者對未來(lái)收入的穩定預期。2023年，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)更加值得期待。”賈國龍表示，2023年，作為西貝最主力品牌的西貝莜面村將以“穩健”的開(kāi)店速度進(jìn)行擴張，這一階段將更追求“同店同比”的不斷上漲。同時(shí)，西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐、西貝品質(zhì)外賣(mài)、西貝商城三大業(yè)務(wù)模塊要在門(mén)店端發(fā)力。

    “過(guò)去三年，我們開(kāi)了100多家店，并且還同時(shí)實(shí)現了盈利。”煲仔皇創(chuàng )始人薛國巍告訴《證券日報》記者，煲仔皇去年開(kāi)了30家店，今年打算保底開(kāi)出50家，爭取開(kāi)出70家店。

    在大環(huán)境好轉的背景下，從新開(kāi)30家到新開(kāi)50家的開(kāi)店速度是否“保守”？薛國巍表示，開(kāi)店的同時(shí)，要保證團隊跟得上，“我還留出至少三個(gè)月的備用金，以此來(lái)保障品牌擴張的同時(shí)可以穩步健康地發(fā)展。”

    弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓蒀EO王小龍在接受《證券日報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“整體看，2023年是個(gè)好年頭。隨著(zhù)消費者信心恢復，餐飲行業(yè)會(huì )在三到六個(gè)月的時(shí)間逐步恢復。”

    餐飲行業(yè)融資有升溫趨勢

    市場(chǎng)冷暖，資本先知。

    “2022年，餐飲、大消費行業(yè)受到影響，投資方對行業(yè)持謹慎態(tài)度。”王小龍告訴《證券日報》記者，可以肯定的是，2023年餐飲行業(yè)融資環(huán)境有所好轉，但能否回到巔峰時(shí)刻有待觀(guān)察。

    “有一批企業(yè)在過(guò)去三年加強自身內功，化危為機甚至實(shí)力更強，這些變化都被投資機構看在眼里。”王小龍表示，行業(yè)更關(guān)注的是企業(yè)的基本面和未來(lái)發(fā)展潛力。品牌勢能明顯優(yōu)于競爭對手的品牌，會(huì )得到資本青睞。反之，若是偏傳統或者盈利水平一般的企業(yè)則不然。

    賈國龍也表示，過(guò)去三年，有餐飲企業(yè)苦練基本功、通過(guò)融資積累彈藥，也有一批新品牌逆勢增長(cháng)，實(shí)現突破。

    據悉，今年煲仔皇已經(jīng)開(kāi)出8家新店。早在2020年，世紀金源集團就提出收購煲仔皇的想法，但最終沒(méi)有談攏。因前者在合肥有兩家購物中心，因此疫情期間雙方合資在當地開(kāi)了煲仔皇新店。據悉，世紀金源集團先后在2021年底、2022年初注資入股。

    “除了世紀金源集團，今年以來(lái)，還有不少資方向我們拋出橄欖枝。”薛國巍表示，目前正在和資方洽談中，如果各方面合適，不排斥接受融資。

    除了煲仔皇，行業(yè)內也不乏受到資本青睞的企業(yè)。據駝鹿新消費不完全統計，2023年1月份，僅新消費賽道共計發(fā)生26起融資事件，已披露24家企業(yè)總計融資金額71.38億元，創(chuàng )下新高。其中，新式餐飲賽道共計有5起，融資金額3.91億元。餐寶典數據也顯示，今年1月份共有8家企業(yè)獲得融資，其中2家的融資金額過(guò)億元，較去年有所升溫。

    “餐飲行業(yè)是長(cháng)期穩定發(fā)展的行業(yè)，2023年餐飲行業(yè)逐漸升溫，但資本對餐飲行業(yè)的態(tài)度會(huì )出現分化：有經(jīng)驗且長(cháng)期關(guān)注消費和餐飲連鎖賽道的資方在2023年會(huì )加大投資力度，但是沒(méi)有深厚積累或者在一些項目上吃過(guò)虧的則不會(huì )在該賽道發(fā)力。”王小龍告訴《證券日報》記者，過(guò)去的三年，餐飲行業(yè)經(jīng)歷“強者恒強”“適者生存”“勝者為王”三個(gè)階段，2023年，餐飲行業(yè)會(huì )呈現百花齊放的狀態(tài)，但是真正勝出的是一些能做到固本求新的企業(yè)，“在做好內功的基礎上去做創(chuàng )新、求變很重要。不管是在商業(yè)模式還是單店模型等方面，優(yōu)化迭代和創(chuàng )新的企業(yè)會(huì )脫穎而出。”

（編輯 上官夢(mèng)露）