從“菜籃子”到“菜盤(pán)子” 諸城領(lǐng)跑預制菜新風(fēng)口

    不靠海，不沿邊，至今未通高鐵，山東濰坊諸城這座東魯小城，卻成為了預制菜這一當下熱門(mén)產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)跑者。

    為何預制菜產(chǎn)業(yè)會(huì )“花落”諸城？諸城做對了什么？未來(lái)諸城又將做什么？日前，證券時(shí)報記者走訪(fǎng)了諸城預制菜產(chǎn)業(yè)的多家代表企業(yè)，尋找預制菜產(chǎn)業(yè)在諸城集聚的原因。

    預制菜的“諸城現象”

    盛夏6月，被稱(chēng)為中國菜籃子的山東濰坊，瓜果飄香，鶯歌蝶舞，綠意盎然。

    位于濰坊諸城、距離濰河國家濕地公園直線(xiàn)距離約2公里，惠發(fā)食品的生產(chǎn)車(chē)間又是另一番景象。一個(gè)個(gè)身穿工作衣，戴著(zhù)工作帽、口罩、手套的員工，熟練地操作著(zhù)一條條預制菜自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)：解凍、絞肉、配料、斬拌、成形、速凍……

    70多條生產(chǎn)線(xiàn)滿(mǎn)負荷運轉，香菇肉丸、黃金蛋餃、什錦蝦仁等各種預制菜被封裝打包。這些預制菜從諸城出發(fā)，運送至全國各地。

    預制菜，即以農、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成。根據加工程度的繁簡(jiǎn)，預制菜分為即食、即熱、即烹、即配四大品類(lèi)。

    近年來(lái)，伴隨著(zhù)速凍鎖鮮、冷鏈物流等技術(shù)和配套設施的不斷成熟，預制菜邁入加速發(fā)展的快車(chē)道。疊加疫情影響、消費升級、生活節奏加快等諸多因素共振，兼具好吃、方便、快捷、營(yíng)養等特點(diǎn)的預制菜受到了廣大消費者尤其是年輕消費者的喜愛(ài)。

    在此大背景下，諸城這個(gè)全國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群示范區、全國食品工業(yè)強縣（市），因為預制菜，再一次引起人們的關(guān)注。

    今年2月，在北京冬奧會(huì )上，牛肉餡餅、牛肉水餃、德式烤腸等一系列經(jīng)過(guò)層層篩選測試和口味營(yíng)養檢驗的預制菜，受到了冬奧會(huì )志愿者和服務(wù)人員的熱捧。其中，來(lái)自諸城的得利斯集團和清清百福兩家企業(yè)成功拿到了北京冬奧會(huì )的訂單，兩家企業(yè)為北京冬奧會(huì )供應預制菜總計超過(guò)65噸。

    A股市場(chǎng)上，諸城兩家預制菜企業(yè)惠發(fā)食品和得利斯也受到市場(chǎng)的熱捧。

    這些都是諸城預制菜產(chǎn)業(yè)的高光片段。

    這背后，當預制菜站上“風(fēng)口”，坐落在農業(yè)重鎮濰坊的諸城，迅速搶抓機遇，在當地聚鏈成群，構筑起了預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈“諸城路徑”。

    資料顯示，截至2021年底，諸城擁有預制菜生產(chǎn)企業(yè)超過(guò)550家，上市企業(yè)2家，規上企業(yè)產(chǎn)值過(guò)百億，形成涵蓋八大菜系1200余個(gè)品種的預制菜產(chǎn)業(yè)體系，銷(xiāo)往30多個(gè)國家和地區以及國內120余座城市。其中，諸城外貿、得利斯、惠發(fā)食品、佳士博、華寶、仙壇、佳和利、清清百福等企業(yè)領(lǐng)跑預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展一線(xiàn)。諸城預制菜產(chǎn)業(yè)的雁陣形集群初現雛形。

    “菜籃子”端出“菜盤(pán)子”

    翻開(kāi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展史，預制菜并非一個(gè)新鮮事物，為何諸城卻能加速跑在前呢？除了產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展的天時(shí)，地利和人和是成就諸城預制菜產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵因素。

    踏入諸城市區，沿路的食材及食品器械的廣告牌宣告著(zhù)食品加工行業(yè)在諸城的重要地位。

    這些廣告牌的背后，隱含著(zhù)諸城預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“地利”——龐大的上游原料端和完善的中游加工及流通端。

    諸城是重要的糧食、果蔬生產(chǎn)基地和全國最大的肉雞、淀粉生產(chǎn)基地，是重要的“菜籃子”。2021年糧食總產(chǎn)量7.67億斤，屠宰檢疫生豬314.47萬(wàn)頭、肉雞1.788億只。諸城也是全國最大的禽類(lèi)屠宰設備制造基地，近年來(lái)還通過(guò)開(kāi)展農產(chǎn)品倉儲保鮮冷鏈設施建設，全市新增冷庫33座、庫容7.7萬(wàn)立方米。

    成立于1975年的諸城外貿有限責任公司是諸城當地發(fā)展最早的屠宰、加工企業(yè)。大多數諸城食品加工企業(yè)都與諸城外貿有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，而它也見(jiàn)證了諸城農業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展變遷。

    該公司總經(jīng)理李盛林介紹，“諸城外貿最早以和歐美日韓做外貿起家，上世紀80年代開(kāi)始從事白羽肉雞養殖及屠宰加工，并做到了從飼養到屠宰全產(chǎn)業(yè)鏈布局，形成了‘貿工農一體化，產(chǎn)加銷(xiāo)一條龍’的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。”諸城外貿從1987年開(kāi)始生產(chǎn)雞脯丸子，1991年開(kāi)始生產(chǎn)雞肉腸，2001年拿下肯德基在中國的第一個(gè)雞肉調理品骨肉相連串，而這些產(chǎn)品基本上都屬于當前的預制菜范疇。

    惠發(fā)食品董事長(cháng)惠增玉認為，從全國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)看，山東占據了資源、產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)的先天優(yōu)勢。“在上游食材方面，山東擁有米面糧油、肉禽蛋奶、蔬菜水產(chǎn)等全品類(lèi)農產(chǎn)品資源；在中游的加工端，山東擁有8000多家食品加工企業(yè)；在下游市場(chǎng)，山東擁有1億多的人口，本來(lái)就是最大的市場(chǎng)之一。所以從食材、加工、消費，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，這是山東這么多年形成的集聚優(yōu)勢。”惠增玉說(shuō)。

    “在諸城，不僅上游原料端食材優(yōu)勢無(wú)可替代，中游加工冷鏈優(yōu)勢鮮明，還有一個(gè)被外界看好但難以復制的重要優(yōu)勢，諸城還是全國知名的食品機械設備產(chǎn)業(yè)基地，這恰恰是預制菜多鏈協(xié)同的一個(gè)重要支撐。”得利斯董事長(cháng)鄭思敏告訴記者。

    “諸城良好的產(chǎn)業(yè)基礎就如同大樹(shù)，而預制菜則是諸城這棵產(chǎn)業(yè)大樹(shù)上結出的一顆果實(shí)。”佳士博董事長(cháng)張佳偉這樣比喻。

    雄厚的基礎構成諸城預制菜產(chǎn)業(yè)的“地利”，而具有前瞻眼光和善于捕捉機會(huì )的企業(yè)家則是加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“人和”因素。

    通過(guò)走訪(fǎng)諸城多家預制菜產(chǎn)業(yè)公司，記者了解到相關(guān)企業(yè)的負責人早已預見(jiàn)到預制菜在國內的發(fā)展前景。

    “實(shí)際上，預制菜始于美國，興旺于日本，從上世紀80年代末開(kāi)始，諸城外貿便已經(jīng)進(jìn)行預制菜的生產(chǎn)和出口。從最開(kāi)始的速凍食材，到油炸、炭烤類(lèi)熟食品，我們都很熟悉。如今預制菜在國內興起，我們只需將出口產(chǎn)品進(jìn)行改良便可在國內銷(xiāo)售。目前，諸城外貿一年加工創(chuàng )新200多種新品。”李盛林說(shuō)。

    惠增玉告訴記者，相對于預制菜這個(gè)稱(chēng)呼，惠發(fā)食品曾在業(yè)內較早提出了“預制包裝菜肴”的概念。“2011年我們發(fā)起成立中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )冷凍冷藏專(zhuān)業(yè)委員會(huì )（2014年批準設立），制訂了冷凍食品行業(yè)標準，2019年我們組織制訂了預制包裝菜肴的行業(yè)標準，預制包裝菜肴簡(jiǎn)稱(chēng)預制菜。”

    鄭思敏稱(chēng)，2015年，得利斯便成立菜肴事業(yè)部，正式進(jìn)軍預制菜領(lǐng)域。2021年，公司根據外部環(huán)境變化和內部經(jīng)營(yíng)戰略的優(yōu)化調整，立足屠宰、發(fā)力低溫肉制品、延伸預制菜的新戰略逐步落地。“為應對快速增長(cháng)的預制菜市場(chǎng)需求，2021年我們加快推進(jìn)定向增發(fā)募投項目建設工作，山東10萬(wàn)噸/年肉制品加工項目已具備生產(chǎn)能力并已投入生產(chǎn)，陜西200萬(wàn)頭/年生豬屠宰及肉制品加工項目正加緊建設。”

    天時(shí)、地利、人和，諸城順勢而為，從“菜籃子”端出“菜盤(pán)子”。

    近年來(lái)，諸城又通過(guò)提升“加工鏈”，堅持做強企業(yè)、做優(yōu)品質(zhì)、做大集群，實(shí)施外貿健康食品產(chǎn)業(yè)園、正新預制食品擴產(chǎn)等項目，引導企業(yè)提升精深加工能力，完善冷鏈物流體系，打造特色鮮明、輻射面廣、帶動(dòng)性強的雁陣形產(chǎn)業(yè)集群。

    不僅如此，在把第一產(chǎn)業(yè)做強的同時(shí)，諸城還加快推動(dòng)相關(guān)二三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過(guò)整合綠色食品基地、餐飲食材供應鏈平臺、商貿服務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，圍繞預制菜著(zhù)力構建上下游產(chǎn)業(yè)互聯(lián)、專(zhuān)業(yè)分工明晰、產(chǎn)銷(xiāo)及配套企業(yè)相對集中的預制菜生產(chǎn)加工基地，快速形成了輻射全市的食品產(chǎn)業(yè)集群。

    C端加速延伸帶來(lái)新挑戰

    從走紅到熱度不斷攀升，預制菜從B端向C端不斷拓展，而正是這一新趨勢，打開(kāi)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大想象空間，市場(chǎng)上看好預制菜的聲音此起彼伏。

    艾媒咨詢(xún)數據顯示，2019年~2021年，我國預制菜市場(chǎng)規模從2445億元增至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年我國預制菜市場(chǎng)規模將突破萬(wàn)億元，達到1.07萬(wàn)億元。

    頭豹研究院報告指出，目前預制菜B端的消費者有商超、餐飲酒店、企業(yè)單位、外賣(mài)小店等，C端的主要消費者為個(gè)人或家庭。目前B端市場(chǎng)占比明顯大于C端，呈現8∶2的占比，預計未來(lái)C端市場(chǎng)占比將會(huì )有所上升。

    “預制菜的爆發(fā)，一方面是疫情之后，中國的消費形勢以及餐飲結構悄然發(fā)生變化，C端需求高增，預制菜企業(yè)紛紛布局C端市場(chǎng)。另一方面，預制菜行業(yè)正在逐步獲得市場(chǎng)的認可與支持，走向健康、規范、有序發(fā)展。”鄭思敏告訴記者。

    鄭思敏介紹，2020年受疫情影響，推動(dòng)預制菜從餐飲逐步走向C端家庭消費場(chǎng)景，預制菜需求激增，催化預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段。在各大電商購物節及春節期間，包括半成品菜、即烹菜等預制菜銷(xiāo)售火爆，成交額均取得倍數級增長(cháng)。

    日前，百度聯(lián)合京東發(fā)布《百度x京東618消費趨勢洞察報告》，報告顯示，“偷懶式”下廚的95后帶動(dòng)預制菜蓬勃發(fā)展。百度指數顯示，2022年“預制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%，95后占比超三成。而京東618數據顯示，95后預制菜成交額同比增長(cháng)95.8%。

    一線(xiàn)企業(yè)的營(yíng)業(yè)趨勢也佐證了行業(yè)的這一趨勢性變化。

    “以面向C端的超市產(chǎn)品為例，近幾年年增長(cháng)率基本保持在60%～100%。”張佳偉向記者介紹，“相較之下，B端的發(fā)展比較穩定，年增長(cháng)率維持在20%左右，疫情期間增長(cháng)率也有所提升。”

    鄭思敏向記者介紹，針對快速增長(cháng)的C端市場(chǎng)，公司將借助短視頻、直播等新媒體的快速發(fā)展趨勢，拓展新的銷(xiāo)售渠道，強化傳統線(xiàn)上渠道京東自營(yíng)店、天貓旗艦店的促銷(xiāo)及推廣力度，形成對線(xiàn)下?tīng)I銷(xiāo)的有效補充。在北方市場(chǎng)已形成消費認知的部分區域加大線(xiàn)下直營(yíng)旗艦店以及經(jīng)銷(xiāo)商加盟門(mén)店的建設，提升終端消費者對公司產(chǎn)品和品牌的認知度，從而逐步構建起多層次營(yíng)銷(xiāo)體系，提升品牌影響力，打造預制菜全國知名品牌。

    不過(guò)，張佳偉也指出，后疫情時(shí)代，疫情這一推動(dòng)因素的作用會(huì )逐漸減弱，C端市場(chǎng)的培育時(shí)間會(huì )相應延長(cháng)，“可能需要5年到10年的發(fā)展歷程”。

    除此以外，鄭思敏認為，目前行業(yè)參與企業(yè)眾多，尚以B端市場(chǎng)為主，競爭格局較為分散?，F階段面臨著(zhù)行業(yè)標準缺失、人工成本上漲、連鎖化趨勢、區域產(chǎn)品差異化以及運營(yíng)降本增效、強化食品安全監管等諸多問(wèn)題，需要通過(guò)政府、企業(yè)、行業(yè)組織等各方協(xié)同，加速行業(yè)基礎研究、推動(dòng)行業(yè)標準制訂，各方合力推動(dòng)行業(yè)向標準化、規?；较蚪】涤行虬l(fā)展。

    鄭思敏表示，預制菜企業(yè)應不斷提高產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng )新能力，增強優(yōu)勢品類(lèi)競爭力。逐步實(shí)現產(chǎn)品品類(lèi)多元化，兼顧渠道端與供應鏈布局，專(zhuān)注研發(fā)攻關(guān)、精進(jìn)工藝配方，提高口味還原度，不斷提高市場(chǎng)占有率。

    打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地

    “預制菜的發(fā)展未來(lái)是一個(gè)逐漸上升的趨勢。因為年輕人的消費習慣在逐漸改變，預制菜肯定是一個(gè)未來(lái)的發(fā)展方向。”李盛林告訴記者。

    面對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展浪潮，跑在前面的諸城也定下了新的發(fā)展目標——全力打造“預制菜之都”。

    針對當地食品制造企業(yè)的全新需求和潛在痛點(diǎn)，諸城正陸續推出一大批為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航的有效政策和切實(shí)舉措。

    形成推動(dòng)合力。成立預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作領(lǐng)導小組，由市委、市政府主要領(lǐng)導任組長(cháng)，將預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展列為鎮街區、市直有關(guān)部門(mén)單位年度考核重要內容。

    突出服務(wù)職能。把預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展納入全市“十四五”規劃，市政府統籌發(fā)改、農業(yè)農村、工信、商務(wù)等部門(mén)成立工作專(zhuān)班，開(kāi)展服務(wù)企業(yè)、市場(chǎng)調研、交流合作等。根據諸城市規劃，“十四五”期間，當地將打造500億級的預制菜產(chǎn)業(yè)集群。

    加強財政支持。發(fā)揮財政資金撬動(dòng)作用，由財政部門(mén)和國有企業(yè)牽頭成立健康食材與預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，優(yōu)先為預制菜相關(guān)企業(yè)和項目提供資金支持、招商引資等服務(wù)。金融部門(mén)將有需求的預制菜企業(yè)納入金融輔導范圍，大力提供政策咨詢(xún)、財務(wù)規范、融資需求等全鏈條服務(wù)。引導優(yōu)質(zhì)資源和高端平臺向預制菜產(chǎn)業(yè)集聚。

    培育行業(yè)龍頭。全力支持惠發(fā)、得利斯等優(yōu)質(zhì)企業(yè)做大做強，規劃建設預制菜產(chǎn)業(yè)高端生產(chǎn)園區，搭建產(chǎn)學(xué)研一體化合作平臺，叫響“諸城預制菜”區域公用品牌。

    為進(jìn)一步強化預制菜產(chǎn)業(yè)的競爭力，諸城還提出打造“五個(gè)鏈條”，分別是打通可追溯食材供應鏈、提升全菜品生產(chǎn)鏈、拓展全場(chǎng)景消費鏈、建立全過(guò)程標準鏈、培育全環(huán)節創(chuàng )新鏈。五大鏈條相輔相成，從上游的原材料到最終的消費終端，從企業(yè)生產(chǎn)到產(chǎn)業(yè)的創(chuàng )新，全部覆蓋。

    其中，在菜品方面，諸城引導預制菜加工企業(yè)推進(jìn)新舊動(dòng)能轉換，增加預制菜產(chǎn)能，加快“機器換人”步伐，完善農產(chǎn)品初加工、精深加工和綜合利用等加工體系，研發(fā)生產(chǎn)有諸城特色的預制菜品，3年內在八大菜系研發(fā)生產(chǎn)方面取得大的突破。鼓勵中小企業(yè)與頭部企業(yè)、知名品牌開(kāi)展合作，建設產(chǎn)能、智慧、資源等多模式共享工廠(chǎng)（車(chē)間），依托品牌溢出效應加快轉型發(fā)展。鼓勵技術(shù)創(chuàng )新、設備改造、人才招引、對外協(xié)作、資產(chǎn)重組，促進(jìn)大中小企業(yè)專(zhuān)業(yè)化分工協(xié)作，盡快培育壯大一批預制菜加工領(lǐng)軍企業(yè)、瞪羚企業(yè)、單項冠軍，打造雁陣形產(chǎn)業(yè)集群。

    在創(chuàng )新方面，諸城提出，堅持以科技創(chuàng )新為重點(diǎn)，完善創(chuàng )新體系，提升科技研發(fā)能力和水平。在牢牢把握全國畜禽屠宰質(zhì)量標準創(chuàng )新中心、浙江大學(xué)諸城高品質(zhì)肉研究中心等現有創(chuàng )新平臺的發(fā)展機遇的同時(shí)，加大對預制菜企業(yè)研發(fā)、技術(shù)、配送、服務(wù)平臺的支持力度。加快培育預制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域科技型中小企業(yè)、高新技術(shù)企業(yè)、創(chuàng )新型領(lǐng)軍企業(yè)。支持預制菜企業(yè)加大研發(fā)投入，加強與中國農科院、中國農業(yè)大學(xué)以及江南大學(xué)、青島農業(yè)大學(xué)等大專(zhuān)院校、科研院所的產(chǎn)學(xué)研交流合作，建設“研發(fā)飛地”。通過(guò)加強技術(shù)成果轉移轉化，攻關(guān)固色、耐氧化、貯藏、滅菌、包裝、貯運等技術(shù)工藝，進(jìn)一步提升預制菜企業(yè)核心競爭力。

    實(shí)際上，諸城的頭部預制菜企業(yè)已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)?；蚴窍蛏匣蛘呦蛳卵由飚a(chǎn)業(yè)鏈，或是發(fā)力創(chuàng )新，或是加速布局銷(xiāo)售渠道，通過(guò)這些措施，積極提升自身的競爭力。

    “近幾年，公司依靠技術(shù)創(chuàng )新，逐步完善自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)的升級與改造，減員增效，提高產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)，在已有成熟經(jīng)驗的基礎上進(jìn)一步發(fā)展延伸，加大研發(fā)投入和預制菜系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度，形成技術(shù)優(yōu)勢，加強核心競爭力，保持行業(yè)領(lǐng)先。”鄭思敏向記者介紹，公司將繼續以市場(chǎng)需求為導向，持續增加研發(fā)投入，不斷完善研發(fā)管理機制和創(chuàng )新激勵機制，激發(fā)研發(fā)人員工作熱情，加快產(chǎn)品創(chuàng )新，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。另一方面，陸續進(jìn)行工藝流程的改進(jìn)及生產(chǎn)自動(dòng)化、智能化的提升，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程，優(yōu)化生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，加速公司產(chǎn)能釋放，確保產(chǎn)品品質(zhì)和市場(chǎng)競爭優(yōu)勢。

    “當前，惠發(fā)食品加大餐飲食材供應鏈服務(wù)方面的市場(chǎng)開(kāi)拓力度，研發(fā)適合不同消費場(chǎng)景的產(chǎn)品，通過(guò)創(chuàng )新升級‘中央廚房+智慧餐飲’模式，為團餐、校餐、社區等終端消費群體提供一站式、全品類(lèi)的食材供應鏈服務(wù)。”惠增玉稱(chēng)，目前惠發(fā)與沙縣小吃進(jìn)行了獨家合作，在消費端搭建起大型的數字化營(yíng)銷(xiāo)體系，“未來(lái)，我們可以幫助更多上游企業(yè)，利用銷(xiāo)售平臺的優(yōu)勢進(jìn)行推廣，最終形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)集群生態(tài)平臺。”

    以“食”而名，因“制”而興。在預制菜的賽道上，諸城蹄疾而步穩，香飄千萬(wàn)家。