餐飲業(yè)花式服務(wù)就地過(guò)年 線(xiàn)上線(xiàn)下同樣火爆

    本報記者 杜雨萌

    自提倡就地過(guò)年以來(lái)，不僅政府和企業(yè)上演花式留人，餐飲企業(yè)更是火力全開(kāi)，除了春節期間不打烊外，定制版年夜飯更是為身處異鄉的朋友提供處處是家鄉的歸屬感。

    如1月28日，成都市商務(wù)局對外發(fā)布《2021年成都市春節期間年夜飯及家庭套餐供應門(mén)店清單》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《清單》），包括在春節期間推出年夜飯外賣(mài)套餐、特色菜品以及優(yōu)惠促銷(xiāo)活動(dòng)的本地品牌、特色餐飲門(mén)店，共計500家?！肚鍐巍分?，年夜飯及家庭套餐供應門(mén)店311家，特色餐飲供應門(mén)店174家，中華老字號餐飲15家，覆蓋全市23個(gè)區（市）縣。

    再比如，2月5日，鄭州市正式啟動(dòng)“新春送福餐在家年味香”活動(dòng)。據悉，河南省內已有300余家知名餐飲企業(yè)緊緊圍繞年飯、年貨、年俗等節慶熱點(diǎn)，推出了年夜飯套餐、年夜飯集裝箱、年貨大禮包、半成品預制菜等節日商品，為市民做好線(xiàn)上預訂及線(xiàn)下配送服務(wù)。

    除此之外，包括上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )等各地餐飲協(xié)會(huì )以及餐飲組織，推出了提供年夜飯禮盒、年夜飯外送、私廚到家等多種形式的服務(wù)，以滿(mǎn)足消費者對年夜飯的多樣化需求。

    在這個(gè)特別的牛年春節，線(xiàn)上年夜飯火速出圈。據美團外賣(mài)發(fā)布的數據顯示，除夕當天，全國外賣(mài)訂單量同比增長(cháng)70%，其中，品牌餐飲商家外賣(mài)銷(xiāo)量同比增長(cháng)82%。北京、上海、深圳、廣州、重慶這五個(gè)就地過(guò)年的主要城市除夕當天的外賣(mài)訂單量最高，如，北京除夕外賣(mài)年夜飯銷(xiāo)量同比增長(cháng)122%。餓了么數據顯示，農歷廿八至除夕，年夜飯半成品外賣(mài)同比增長(cháng)4倍，單人份外賣(mài)訂單同比去年翻了一番。

    當然，除了在家做飯、外賣(mài)等方式滿(mǎn)足味蕾外，餐飲企業(yè)通過(guò)各種方式來(lái)為消費者增加年味。譬如，2月2日，海底撈對外公布“云嗨聚·聯(lián)接受”異地云聚餐服務(wù)，為就地過(guò)年的消費者提供與親朋好友云聚餐平臺。即便是相隔千里的親朋好友，也能隔著(zhù)屏幕一起吃一頓熱氣騰騰的火鍋；而麥當勞方面除推出10多款春節美食外，還限時(shí)推出“親情送”服務(wù)，即顧客可以通過(guò)麥樂(lè )送給遠在異地的親人朋友點(diǎn)餐，麥樂(lè )送會(huì )在訂單中附上親情卡，消費者可以定制祝福，卡片連同美食將一同送達。

    與線(xiàn)上訂餐同樣火爆的是，今年線(xiàn)下的餐飲門(mén)店也異?；馃?。從大年三十到正月初六，《證券日報》記者在走訪(fǎng)了包括北京西單商圈、國貿商圈、豐臺科技園萬(wàn)達廣場(chǎng)等地后發(fā)現，“排隊等號”儼然成為今年北京餐飲業(yè)最具代表性的詞匯。

    如大年初二下午1點(diǎn)半左右，無(wú)論是北京漢光百貨還是西單大悅城的各家餐飲門(mén)店，都在上演吃飯排隊等位的橋段。以一家人均消費約220元的日式烤肉店為例，正在排隊等位的一對小情侶告訴記者，盡管此前該家烤肉店也經(jīng)常需要排隊等位，但在商場(chǎng)一次性派發(fā)的該門(mén)店5張、合計100元可疊加使用消費券的助攻下，人均消費成本的降低自然而然吸引了客流量的成倍增長(cháng)。

    事實(shí)上，可使用的消費券不只有這一家門(mén)店，記者在上述商場(chǎng)的APP小程序上發(fā)現，無(wú)論“將太無(wú)二”“湯城小廚”“牛角”還是“野人牧坊”“蘭芳園”等，單張10元或20元的消費券均有所覆蓋。

    此外，記者注意到，隨著(zhù)今年留京過(guò)年的小家庭和單身群體成為餐飲消費主力軍，今年春節假期，多家餐飲企業(yè)也應時(shí)推出了多種小份菜品供消費者選擇。如西貝莜面村的蒸餃一份6個(gè)、半份3個(gè)，將太無(wú)二的壽司一份8個(gè)、半份4個(gè)，江邊城外烤魚(yú)推出小份涼菜等。